Atualmente, vegetais secos e vegetais secos congelados estão se tornando cada vez mais populares no mercado. Especialmente para trabalhadores ocupados de escritório, é difícil encontrar tempo para cozinhar uma refeição nutritiva. Portanto, a bolsa de vegetais liofilizada processada não é apenas conveniente de transportar, mas também pode ser consumida rapidamente e se tornou uma nova escolha para as pessoas urbanas complementarem a nutrição. Os vegetais desidratados podem realmente suplementar a nutrição? Hoje, o hidrogênio o ajudará a entender. Vegetais desidratados, como sugere o nome, são vegetais secos que são processados artificialmente para remover a maior parte da água. Durante esse processo, o teor de água nos vegetais é reduzido para menos de 10%. O hidrogênio de hoje sugere que esse tratamento é mais propício para inibir o crescimento de microorganismos, impedindo várias enzimas nos vegetais de reagir e se deteriorar quimicamente e prolongar o prazo de validade. Além disso, o peso dos vegetais desidratados é bastante reduzido, o que é mais propício à embalagem e transporte. Em termos de nutrição com que muitas pessoas estão preocupadas, mesmo após a desidratação, as vitaminas solúveis em gordura, fibras alimentares e elementos minerais podem ser retidos na maior extensão. Além disso, o hidrogênio de hoje sugere que, em comparação com vegetais frescos, os vegetais desidratados são mais nutritivos por unidade de massa. Embora uma grande cesta de vegetais possa encolher em uma pequena bolsa após a desidratação, os principais nutrientes ainda são essa cesta grande. 50g de vegetais desidratados são equivalentes aos nutrientes de 500g de vegetais frescos. Então, o tratamento de desidratação danifica os nutrientes dos vegetais? Obviamente, não, o tratamento de desidratação geralmente requer secagem de ar ou bomba de calor, e algumas substâncias solúveis em água e termicamente instáveis, como fenóis, antocianinas, vitaminas solúveis em água, etc. Haverá perdas. Portanto, o hidrogênio de hoje não recomenda vegetais desidratados para substituir completamente os legumes frescos, e comer juntos é mais benéfico para a saúde.
