Método de processamento de cenoura seca ao ar

1. Classificação da matéria -prima: escolha cenouras frescas e limpas, moderadamente maduras, longas e grossas; e remova as cenouras danificadas ou deformadas e atrofiadas.

2. Cozinhamento e resfriamento: Coloque as cenouras cortadas (tome 10 kg como exemplo) no vapor de água para fumigação hermética. O tempo de intervalo é geralmente de 5 a 7 minutos. Após o vapor, o conteúdo sólido solúvel é de 10,5%. A temperatura da água de resfriamento é geralmente entre 0 ° C e 15 ° C. Após a fumigação, deve ser colocado na água imediatamente para esfriar a 15 ° C. Dessa forma, é fácil manter a cor original do produto e obter o objetivo do resfriamento.

3. Drene e seque: Depois que as fatias de cenoura resfriadas são drenadas por 3-5 horas, corte-as em fatias de 3 a 5 mm de espessura e entre na sala de secagem para ser seca. O vapor deve ser removido da sala de secagem e a temperatura deve ser mantida a 45 ° C -60 ° C. O equipamento de aquecimento deve usar apenas energia elétrica. Ao usar fogão a carvão ou carvão para aquecer, a fonte de incêndio deve ser isolada da sala de secagem para manter o ar na sala limpa. O tempo de secagem é de 5 a 6 horas, o peso líquido final atinge 0,12 kg e o teor de água cai para 10%. Retire as fatias de cenoura seca e coloque -as em 350 ml de solução de cloreto de sódio para dissolvê -las completamente. O teor de dióxido de enxofre na solução é reduzido para 100%. Em seguida, retire as cenouras e deixe -as ficar por 20 minutos antes de colocá -las na sala de secagem para continuar secando. Até que o peso líquido atinja 1,4 kg, o teor de sal do produto final é de 8%, o teor de água é de 15%e a atividade da água a 20 ° C é de 0,45.

4. Classificação e embalagem: De acordo com o diâmetro do produto, ele é dividido em três categorias de embalagens grandes, médias e pequenas. O ambiente de embalagem deve estar seco e limpo, com ar fresco e temperatura adequada. O material deve ser um saco de filme de polietileno não tóxico, inodoro, respirável e à prova de umidade com uma espessura de 0,08 mm. Cada 0,5 kg é uma bolsa e a embalagem externa é uma caixa com uma camada de óleo à prova de umidade, e uma camada de papel de cera limpa ou filme é revestido dentro. O peso líquido de cada caixa é de 50 kg, os pequenos sacos são dispostos perfeitamente em camadas, a parte externa da caixa é selada com fita e marcada, armazenada em um ambiente com uma temperatura de 12-20 ° C e uma umidade relativa de Não mais que 60%, evitando fortes radiação leve e reidratando ao sair do armazém somente após a qualidade do processamento e do armazenamento ser qualificada por identificação de graus, pode entrar no mercado.

Fonte de: __ (Qingtianwangluo.cn)

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